Fransyska är en bakpartsdetalj från nöt. Fransyska har rätt mycket bindväv, så behöver därför tillagas under lite längre tid. Mycket bindväv är inget negativt, utan kan – om man gör rätt – ge en smakrikare stek. Köttet passar att steka i ugn eller i gryta, skivat till rulader och tärnat till grytbitar.
Temperaturer – fransyska
Stick in termometerröret så att spetsen kommer mitt i livsmedlets tjockaste del, helst ska hela röret vara instucket. Den högre temperaturen ger ett mer genomstekt resultat.
- Rostbiff: 58-65 grader
- Stek: 65-70 grader
