Zucchinilasagne med pinjenötter
Zucchinilasagne med pinjenötter är en glutenfri lasagne med tunna skivor zucchini istället för pasta. Bäst blir lasagnen med zucchini som är 4–5 cm i diameter. Pecorino, som görs av fårmjölk, bidrar med god fyllighet.
Ingredienser
- 3 zucchini - (700 g)
- 250 g ricottaost
- 1 dl pecorino - riven, + 2 msk
- 1 dl mjölk
- 3 ägg
- 50 g spenat
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 krm muskot - riven
- 1 msk olivolja
- 50 g pinjenötter
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Hyvla zucchinin. Blanda ricottan med 1 dl pecorino, ägg, mjölk och spenat. Krydda med salt, peppar och muskot.
-
Varva fyllningen med zucchiniskivorna och lägg de översta zucchiniskivorna omlott i ett flätmönster. Ringla över olja och strö på 2 msk pecorino.
-
Tillaga lasagnen mitt i ugnen ca 30 min. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Låt lasagnen stå ca 15 min innan den serveras. Strö över pinjenötter.
