55555

Zarzuela – Spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd reds med rostat mandelmjöl. Fisk och skaldjur kan varieras efter tillgång. Bläckfisk kan köpas färsk men även kokt och vakuumförpackad.

För 4-6 personer:

Ingredienser

500 g blåmusslor
150 g bläckfisk, kokt
200 g räkor, stor  utan skal eller havskräftor
400 g fisk, vit, t ex kolja eller torskrygg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika, röd eller gul
2 + 2 msk olivolja
1 tsk paprikapulver, rökigt
1 lagerblad
1 tsk timjan
0,5 g saffran
1 dl vitt vin, torrt
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl bladpersilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald 

Tillbehör:

1 baguette
2 vitlöksklyftor
2 tomater
4 citronklyftor
2 msk olivolja

40 minuter

Zarzuela – Spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd – gör så här:

 

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i fina små tärningar. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja 2–3 min. Tillsätt paprika, paprikapulver, lagerblad, timjan och saffran.
  2. Häll över vin och vatten och smula ner fiskbuljongtärningen. Sjud under lock ca 5 min. Rosta mandelmjölet på medelvärme i en torr stekpanna tills det får lätt rostad färg. Finhacka persiljan. Blanda persilja och mandelmjöl. Rör ner hälften i grytan och spara resten till servering.
  3. Skrubba och skölj musslorna. Släng bort de musslor som är trasiga och de som inte stängs när de knackas i köksbänken. Koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull med lock och ånga musslorna ca 5 min. Släng bort de musslor som inte öppnats.
  4. Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek bläckfisken och räkorna hastigt i 2 msk olja i en het stekpanna. Skär fisken i bitar och krydda dem med salt och peppar.
  5. Lägg fiskbitar i grytan och sjud under lock ca 5 min. Lägg ner musslor, räkor och bläckfisk och hetta upp grytan.
  6. Tillbehör: Skär baguetten i skivor och rosta dem. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Halvera tomaterna.
  7. Servera grytan med resterande mandelmjölsblandning, baguette och citronklyftor. Låt var och en ringla olja på brödet, gnugga skivorna med vitlök och sedan med en tomathalva.