00000

Blanda citrondressingen dagen före. Sparrisen kokas och kyls strax innan den serveras.

För 8 person(er)

Ingredienser

500 g vit sparris
1 l vatten
1 msk salt och strösocker, samma enhet på båda

Citrondressing

1 citron, skal och saft
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk dijonsenap
1 äggula
1 tsk salt
3 dl rapsolja

Servering

1 pkt ätliga blommor, t ex penséer

1. Citrondressing: Mixa citronskal och citronsaft med vitlök, senap, äggula och salt. Tillsätt rapsolja droppvis under gång. Ställ sedan dressingen kallt.
2. Skala sparrisen till under knopparna, skär bort nedersta biten. Koka sparrisen mjuk i sockersaltat vatten.
3. Ta upp, låt sparrisen rinna av och kyl den.
4. Häll inför serveringen över citrondressingen och garnera gärna med ätliga blommor.