30 minuter
Vit sparris med champagnesås, forellrom och rostad schalottenlök – gör så här:
- Rostad lök: Skala och skiva löken. Värm oljan till 180°. Fritera löken ca 2 min, tills den är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
- Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör ca 3 min. Häll på vatten och vin. Tillsätt buljongtärningen. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår. Sila bort löken.
- Häll 2 dl grädde i kastrullen och låt sjuda ca 10 min. Red såsen med maizenaredning. Tillsätt citronsaften och krydda med salt och peppar. Vispa 1 dl grädde.
- Skala sparrisen och skär bort den nedersta träiga delen. Koka upp vattnet med salt och socker i en stor och vid kastrull eller traktörpanna. Lägg i sparrisen och sjud tills den är mjuk, ca 10 min, tiden beror på tjockleken på sparrisen. Ta upp och låt rinna av.
- Koka upp såsen. Vänd ner den vispade grädden och rör i champagnen. Lägg upp sparrisen på ett fat och häll över såsen. Toppa med forellrom och den rostade löken. Garnera med smörgåskrasse och rivet citronskal.
