Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks
Ingredienser
- 1 gelatinblad
- 2 dl vispgrädde
- 150 g choklad - vit
- 1 ägg
- 1 tsk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk Cointreau - (apelsinlikör)
Passionssås
- 2 passionsfrukter
- 1 ägg
- 1 apelsin
- 0,5 dl florsocker
Chokladsticks
- 50 g pistaschnötter - skalade
- 1 tsk florsocker
- 1 tsk Cointreau - (apelsinlikör)
- 50 g choklad - mörk (70 %)
Gör så här
-
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min.
-
Vispa grädden hårt. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den kallna. Blanda choklad och grädde under omrörning.
-
Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggpöset i chokladgrädden tillsammans med crème fraiche.
-
Värm likören i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i likören. Rör ner blandningen i moussen. Fördela moussen i små glas. Kyl eller frys moussen ca 4 timmar.
-
Sås: Halvera och gröp ur passionsfrukten. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud 2-3 min under omrörning tills såsen tjocknar. Låt kallna.
-
Sätt ugnen på 200°. Blanda pistaschnötterna med florsocker och likör. Häll ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 min. Låt kallna och grovhacka nötterna.
-
Hacka chokladen fint och smält 2/3 av den i mikron eller över vattenbad. Rör ner resten av chokladen och rör tills den smält. Klicka ut smala chokladstänger på ett bakplåtspapper. Tryck fast nötterna i chokladen. Ställ kallt för att stelna.
-
Fördela såsen på moussen och garnera med chokladsticks.
-
Tips! Vill man forma moussen till ägg kan man frysa desserten i en form under 4 timmar och skopa upp glassen med en matsked.
