Vit chokladmousse med fikonkompott och mandelmassa
En aromrik fikonkompott med mandelmassa och vit chokladmousse blir en perfekt avslutning på buffén.
Ingredienser
- 2 dl vispgrädde
- 150 g vit choklad
- 1 ägg
- 1 dl kvarg - (10 %)
Fikonkompott
- 200 g fikon - färska eller torkade
- 0,5 dl valnötter
- 1 dl strösocker
- 2 dl rött vin
Amalou (mandelmassa)
- 2,5 dl sötmandel
- 1 dl valnötsolja
- 1 krm salt
- 0,5 dl honung
Garnering
- fikon - färska
Gör så här
-
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme över vattenbad. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kvargen och sist grädden.
-
Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen ca 1 timme.
-
Fikonkompott: Skär fikonen i mindre bitar. Grovhacka valnötterna. Lägg fikon, valnötter och socker i en kastrull. Häll över vinet. Koka upp och låt koka på svag värme ca 5 min. Låt kallna.
-
Mandelmassa: Skålla och skala mandeln. Bryn mandeln i olja i en stekpanna och låt rinna av på ett hushållspapper. Mixa mandeln med valnötsolja och salt i en mixer till en jämn och krämig pasta. Tillsätt honungen och mixa snabbt tills allt är väl blandat.
-
Ta fram chokladmoussen ur kylen och toppa med fikonkompott och mandelmassa. Garnera med färska fikon.
