Viltfärsbiff med ugnsglaserade grönsaker

Biffarna är gjorda på älgfärs, ett magert kött som kräver lite grädde för att bli härligt saftigt.
Allt om Mat

Viltfärs

  • 500 g viltfärs
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timjan - torkad
  • 1 vitlök - klyfta, pressad
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk smör

Grönsaker

  • 3 morötter
  • 2 fänkål
  • 1 knippa lök - färsk
  • 1 paprika - stor, röd
  • 2 msk smör - smält
  • 1 msk honung - flytande
  • 1 msk timjan - repad, färsk
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt

Viltsky

  • 1 gul lök
  • 2 vitlök - klyftor
  • 1 msk matolja
  • 2 dl vatten
  • 2 dl rött vin
  • 0,5 dl kantarell- och viltfond - koncentrerad
  • 1 tsk timjan - torkad
  • 6 enbär - krossade
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 2 msk portvinsgelé
  • 1 krm salt

Garnering

  • timjan - färsk

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°.

  2. Grönsaker: Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Smält smöret i en liten kastrull. Ta kastrullen från plattan. Blanda smält smör, honung, timjan, sambal oelek och salt. Blanda väl med grönsakerna.

  3. Baka grönsakerna i mitten av ugnen 40-45 minuter. Rör om efter halva tiden.

  4. Viltsky: Grovhacka lök och vitlök. Fräs den i olja under omrörning, tills den tar lite färg utan att bli bränd.

  5. Tillsätt vatten, vin, fond, timjan och enbär. Låt sjuda utan lock 15-20 minuter, tills 2 dl återstår. Sila och pressa ur löken. Rör ut majstärkelsen i lite vatten och rör ner i skyn och koka upp. Vispa i portvinsgeléet. Smaka av med salt. Värm före servering.

  6. Färs: Blanda färsen med ägg, salt, timjan och pressad vitlök. Rör ner grädden lite i taget.

  7. Stek biffarna på medelgod värme i smör 3-4 minuter på var sida. Sänk ugnsvärmen till 100°. Lägg biffarna ovanpå rotfrukterna i ugnen. Stek färdigt 5-7 minuter. Servera tillsammans med viltskyn. Garnera med timjan.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!