4.44.44.44.44.4

Saffranskokt fänkål och potatis med ugnsrostade tomater och dillaioli har hämtat inspirationen från klassisk fisksoppa med vitlök, saffran, chili och dill. Aiolin kan göras dagen före servering.

För 4 personer:

Ingredienser

2 fänkålsstånd, (à 200 g)
2 bakpotatisar, (à 400 g)
4 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 paket saffran, (1/2 g)
2 msk olivolja
2 dl vatten
2 dl vitt vin, torrt
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Tomater:

400 g körsbärstomater, på kvist
1 msk olivolja
0,5 tsk salt

Aioli:

1 kruka dill
1 vitlöksklyfta
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Tillbehör:

0,5 baguette
100 g comtéost

Garnering:

dillkvistar

30 minuter + 25 minuter i ugn

Vegetarisk ”fisksoppa” – gör så här:

  1. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Skala potatisen och skär i breda klyftor. Skala och skär schalottenlöken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  2. Fräs vitlök, chili och saffran i en gryta ca 3 min. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda om. Häll över vatten och vin och krydda med salt och peppar. Koka under lock ca 30 min.
  3. Tomater: Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö på salt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
  4. Aioli: Repa dillen. Skala vitlöken. Mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt de båda oljesorterna, lite i taget. Krydda med salt.
  5. Höj ugnsvärmen till 250°. Skär baguetten i skivor på längden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grovriv osten och fördela den på bröden. Gratinera mitt i ugnen 5–10 min.
  6. Lägg upp grönsakerna med buljongen i djupa tallrikar. Lägg på tomaterna och garnera med dill. Servera med dillaioli och gratinerade bröd.