Vegetarisk "fisksoppa" - saffranskokt fänkål, potatis och dillaioli

Saffranskokt fänkål och potatis med ugnsrostade tomater och dillaioli har hämtat inspirationen från klassisk fisksoppa med vitlök, saffran, chili och dill. Aiolin kan göras dagen före servering.
Foto: Helén Pe

Ingredienser

  • 2 fänkålsstånd - (à 200 g)
  • 2 bakpotatisar - (à 400 g)
  • 4 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili - t ex spansk peppar
  • 1 pkt saffran - (1/2 g)
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vatten
  • 2 dl vitt vin - torrt
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald

Tomater

  • 400 g körsbärstomater - på kvist
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt

Aioli

  • 1 kruka dill
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1,5 dl rapsolja
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 tsk salt

Tillbehör

  • 0,5 baguette
  • 100 g comtéost

Garnering

  • dillkvistar

Gör så här

  1. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Skala potatisen och skär i breda klyftor. Skala och skär schalottenlöken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.

  2. Fräs vitlök, chili och saffran i en gryta ca 3 min. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda om. Häll över vatten och vin och krydda med salt och peppar. Koka under lock ca 30 min.

  3. Tomater: Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö på salt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.

  4. Aioli: Repa dillen. Skala vitlöken. Mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt de båda oljesorterna, lite i taget. Krydda med salt.

  5. Höj ugnsvärmen till 250°. Skär baguetten i skivor på längden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grovriv osten och fördela den på bröden. Gratinera mitt i ugnen 5–10 min.

  6. Lägg upp grönsakerna med buljongen i djupa tallrikar. Lägg på tomaterna och garnera med dill. Servera med dillaioli och gratinerade bröd.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!