Vegetarisk "fisksoppa" - saffranskokt fänkål, potatis och dillaioli
Ingredienser
- 2 fänkålsstånd - (à 200 g)
- 2 bakpotatisar - (à 400 g)
- 4 bananschalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili - t ex spansk peppar
- 1 pkt saffran - (1/2 g)
- 2 msk olivolja
- 2 dl vatten
- 2 dl vitt vin - torrt
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Tomater
- 400 g körsbärstomater - på kvist
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
Aioli
- 1 kruka dill
- 1 vitlöksklyfta
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 dl rapsolja
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 tsk salt
Tillbehör
- 0,5 baguette
- 100 g comtéost
Garnering
- dillkvistar
Gör så här
-
Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Skala potatisen och skär i breda klyftor. Skala och skär schalottenlöken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
-
Fräs vitlök, chili och saffran i en gryta ca 3 min. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda om. Häll över vatten och vin och krydda med salt och peppar. Koka under lock ca 30 min.
-
Tomater: Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö på salt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Aioli: Repa dillen. Skala vitlöken. Mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt de båda oljesorterna, lite i taget. Krydda med salt.
-
Höj ugnsvärmen till 250°. Skär baguetten i skivor på längden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grovriv osten och fördela den på bröden. Gratinera mitt i ugnen 5–10 min.
-
Lägg upp grönsakerna med buljongen i djupa tallrikar. Lägg på tomaterna och garnera med dill. Servera med dillaioli och gratinerade bröd.
