00000

Vakuumförpackade ankbröst med skinn finns i saluhallar och i frys- eller kyldiskar i välsorterade butiker.

För 4 personer

Ingredienser

2 ankbröst med skinn (500–600 g)
0,5 tsk salt
2 msk smör
600 g rödbetor
400 g färskpotatis
0,5 tsk salt
1 gurka färsk
1 pkt romansallad

Marinad

0,5 dl ketjap manis (söt soja)
1,5 msk flytande honung

Vinägrätt

0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk ingefära finriven
0,5 tsk salt
1 krm strösocker

Varmt ankbröst med rödbets- och potatissallad och ingefärsvinägrett

 

1. Blanda ketjap manis och honung i en skål. Lägg i ankbrösten. Täck med plastfolie och ställ kallt minst 2 timmar, gärna mer.
2. Koka rödbetor och potatis var för sig, tills de är knappt färdigkokta och har lite spänst kvar.
3. Vispa ihop balsamvinäger, olivolja, senap, ingefära, salt och socker i en skål.
4. Skär rödbetor och potatis i mindre bitar. Lägg i en skål och häll vinägrätten över. Blanda försiktigt och ställ åt sidan.
5. Sätt ugnen på 175°. Ta ankbrösten ur marinaden. Låt dem rinna av väl. Smält smöret i en stekpanna. Stek ankbrösten med skinnsidan neråt, på medelvärme, tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd brösten och stek vidare mitt i ugnen till 65° innertemperatur. Låt vila övertäckta 5 min före tranchering.
6. Tärna gurkan och strimla romansalladen. Lägg blandningen på ett serveringsfat och lägg upp rödbetor och potatis. Skär upp ankbrösten i ett par cm tjocka skivor och lägg dem på