Vaniljparfait

Recept på vaniljparfait. Gör gärna dubbel sats av vaniljparfait och spara i frysen till ett annat tillfälle.
Allt om Mat

Jordgubbsskum

  • 1 gelatinblad
  • 125 g jordgubbar - frysta
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten
  • 0,75 dl jordgubbssaft - frånsilad
  • 2 dl vispgrädde

Vaniljparfait

  • 3 äggulor
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde

Fragipane

  • 50 g smör - mjukt
  • 0,5 dl strösocker
  • 25 g marsipan
  • 1,25 dl mandel - mald
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 ägg

Coulis

  • bär - frånsilade
  • ev socker

Garnering

  • 200 g jordgubbar - färska

Gör så här

  1. Jordgubbsskum: Koka upp frysta jordgubbar, socker och vatten och låt sjuda ca 20 min utan lock. Sila genom finmaskig sil.

  2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, 5 min. Koka upp den frånsilade saften (spara bären), lägg ner gelatinbladet och lös upp det. Låt svalna och blanda ner vispgrädden. Häll på sifonflaska om du har det. I annat fall blandas saft- och gelatinblandningen när den är rumsvarm med vispad grädde och ställs i kylen för att stelna över natten. Vispa upp till en krämig konsistens med mixerstav strax före servering.

  3. Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och urskrapade frön från vaniljstången pösigt med elvisp. Vispa grädden och blanda ner i äggkrämen. Häll upp i små portionsformar (ca 1 dl) och ställ i frysen.

  4. Fragipane: Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker, marsipan, mald mandel och vetemjöl med elvisp till en slät massa. Vispa därefter ner ägg.

  5. Häll massan i små smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 min.

  6. Coulis: De frånsilade bären passeras och sötas eventuellt med socker.

  7. Servering: Skär de färska jordgubbarna i kvartar, vänd dem i lite av coulin och fördela på fyra tallrikar. Lägg fragipanen ovanpå, därefter vaniljparfait och till sist jordgubbsskum med sifon, sked eller sprits. Garnera med strimlad mynta.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!