Valnötsbröd
Dag 1
- 3 dl rågmjöl - grovt (165 g)
- 6 dl vatten
Dag 2
- 3 dl vatten
- 50 g jäst
- 12 dl vetemjöl - (720 g)
- 1,5 dl brödsirap
- 2 tsk salt
- 2 dl solrosfrön
- 2 dl valnötter
Garnering
- 1 msk olivolja
- 2 tsk flingsalt
Gör så här
-
Dag 1: Lägg mjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Blanda väl. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
-
Dag 2: Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner det skållade mjölet från dag 1. Häll i mjölet lite i taget och därefter sirap och salt. Arbeta degen i maskin ca 10 min, det ska vara en kladdig deg.
-
Blanda i frön och nötter. Fördela degen i två avlånga 1 1/2-litersformar klädda med bakplåtspapper. Tryck till degen med blöta händer. Strö över lite rågmjöl. Låt bröden jäsa övertäckta ca 40 min.
-
Sätt ugnen på 200°. Grädda bröden på nedersta falsen ca 50 min, till 98° innertemperatur.
-
Ta ut och pensla ovansidan på bröden med olja och strö över flingsalt. Låt bröden stå kvar i formarna ca 10 min innan de stjälps upp på galler och får svalna under bakduk.
