Ugnsrostad blomkål med brynt smörhollandaise

Foto: Wolfgang Kleinschmidt
4.24.24.24.24.2

Underbart recept på ugnsrostade blomkål, ett vegetarisk tillbehör av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015. Låt blomkålen vila ca 15 min före servering så att eftervärmen får göra sitt och kålen bli härligt mjuk. Serveras med en fluffig hollandaise med smak av brynt smör.

För 4 personer:

Ingredienser

1 blomkålshuvud, (750 g)
50 g smör, + 50 g + 150 g
1 ägg
0,5 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 ask smörgåskrasse

20 minuter + 2 timmar i ugn + 15 min för kålen att vila

Ugnsrostad blomkål med brynt smörhollandaise – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Ansa och lägg blomkålshuvudet upp och ner i en ­ugnssäker form. Hyvla över 50 g smör och rosta blomkålen mitt i ugnen ca 1 timme.
  2. Ta ut och vänd blomkålshuvudet. Hyvla över 50 g smör och tillaga ytterligare ca 1 timme. Låt blomkålen vila ca 15 min.
  3. Smält 150 g smör i en kastrull tills det börjar lukta nötigt och är lätt brynt.
  4. Vispa ihop ägg, senap, vinäger och salt i en kastrull. Värm försiktigt tills det börjar tjockna. Tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle. Späd eventuellt med lite vatten om såsen blir för tjock.
  5. Klipp smörgåskrasse över blomkålen och servera med såsen.

Fler recept av Thomas Sjögren:

Relaterade recept

Huvudrätter - varmrätter
Krämigt matvete med broccoli, parmesanost och krispig ostronskivling
30 minuter
Buffémat
Mandelpotatis med örter och citron
15 minuter + 30 min i ugn
Grönsaker
Fänkålssallad med solrosfrö och lakrits
15 minuter:
Buffémat
Ugnsbakade tomater med yoghurt, olivolja och oregano
20 minuter + 3 timmar i ugn
Fler recept med: Tillbehör, Vegetariskt
Vegetariskt
Svampbiff med blomkålspuré, stekt spetskål och chimichurri
40 minuter
Vegetariskt
Smördegsflarn med fänkålssallad och tångkaviar
15 minuter + tid i ugn
Vegetariskt
Cheddarpaj
10 minuter + 30 minuter för degen att vila + 30 minuter i ugn
Vegetariskt
Gnocchi med duetto-ost, rostad svamp och grönkål
20 minuter