Sätt ugnen på 150°. Skala päronen och halvera dem om de är stora.
Lägg dem på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form och häll över citronsaft. Strö på socker. Ugnsbaka mitt i ugnen ca 2 1/2 timme.
Rosta mandelspånen i en torr -stekpanna.
Sås: Blanda socker, kakao , grädde och vatten i en kastrull. Koka upp och sjud ca 10 min. Tillsätt salt. Låt svalna.
Servera päron med chokladsås, grädde och rostad mandel.
Det finns ett universalvin till desserter som innehåller frukt, nötter och choklad. Det är starkvinet Moscatel de Setúbal, som har både sötma, fräschör och kryddighet som matchar pärondesserterna här.
• Alambre Moscatel de Setúbal 2012, Portugal, 69 kr (37,5 cl). Starkvin med söta, knäckiga toner, inslag av gula russin, torkad frukt, kryddor och pomerans.
