Ugnsbakad sejrygg med honungsrostade palsternackor, pumpacrème och olivvinägrett
Ingredienser
- 1,2 kg sejryggfilé - med skinnet kvar
- 2 tsk salt
- 2 krm vitpeppar - nymald
- 2 msk smör
Pumpacrème
- 800 g muskatpumpa
- 2 msk smör
- 3 msk crème fraiche
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar - nymald
Palsternackor
- 1 kg palsternackor
- 2 msk olivolja
- 2 msk honung
- 2 tsk salt
- 1 krm vitpeppar - nymald
Vinägrett
- 1 dl kalamataoliver - urkärnade
- 1 dl olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 2 krm salt
- 1 krm strösocker
Garnering
- 1 citron
- dill
Gör så här
-
Pumpacrème: Sätt ugnen på 225°. Skala och tärna pumpan. Koka den mjuk i lättsaltat vatten under lock, ca 15 min. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt.
-
Mixa pumpan med smör och crème fraiche. Krydda med salt och peppar.
-
Palsternackor: Skala och skär palsternackorna i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och honung, krydda med salt och vitpeppar. Vänd runt och tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Vinägrett: Hacka oliverna, skala och finhacka löken. Blanda med olivolja och vinäger. Smaka av med salt, socker och peppar.
-
Sänk ugnsvärmen till 150°. Skär fisken i 8 portionsbitar. Krydda med salt och peppar. Bryn dem hastigt i smör i het stekpanna, först med köttsidan nedåt. Lägg fisken, med skinnsidan upp, i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen 15-20 min till 53° innertemperatur.
-
Servera fisken med pumpacrème och rostade palsternackor. Skeda vinägretten runt om. Garnera med citronklyftor och dill.
