Jag gillar att laga hela rätter direkt i stekpannan, det är snyggt och enkelt och håller sig varmt länge. Grönkål är något av det mest näringstäta vi har. Det borde vi äta mer av.- Maximillian Lundin
Foto: Per Ranung
Ugnsbakad grönkålsbotten med svamp och tahinidressing
Maximillian Lundin driver den veganska snabbmatskedjan The Plant i Stockholm. Här är hans recept på ugnsbakad grönkålsbotten med svamp och oliver. Rätten är godast nylagad. Toppa med krämig tahini-dressing.
Ingredienser
- 6 dl kikärtsmjöl
- 5,5 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 150 g grönkål
- 4 tsk rapsolja
Tahinidressing
- 1 dl tahini (sesampasta) - ljus
- 1,5 dl vatten
- 1 tsk salt
Svamp
- 400 g svamp - blandad t ex kantareller, trattkantareller och skogschampinjoner
- 1 tsk rapsolja
- 0,5 tsk salt
Topping
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 1 burk svarta oliver - urkärnade (290 g)
Gör så här
-
Dressing: Mixa tahini och vatten med mixerstav. Krydda med salt.
-
Svamp: Ansa och skär eventuellt svampen i mindre bitar. Stek i olja tills den fått fin färg. Krydda med salt.
-
Topping: Skala och skär lök och morötter i tunna skivor. Låt oliverna rinna av.
-
Sätt ugnen på 275° varmluft. Blanda kikärtsmjöl och vatten och vispa till en jämn smet. Krydda med salt. Repa bladen från grönkålen och grovhacka dem.
-
Häll 1/4 av kikärtssmeten i en stekpanna med 1 tsk olja. Strö över 1/4 av grönkålen. Stek ca 5 min, tills smeten stelnat. Låt bottnen glida ner på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av smeten och grönkålen.
-
Värm grönkålsbottnarna mitt i ugnen ca 5 min. Toppa med svamp, lök, morötter och oliver. Ringla över dressingen och servera.
