Ugnsbakad aubergine med tomatsås och mozzarella
En klassisk vegorätt som blir extra god när auberginen paneras i majsmjöl och sedan gratineras med äkta buffelmozzarella.
Ingredienser
- 400 g aubergine
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 1 dl majsmjöl - finmalet
- 1 msk olivolja
- 1 - 2 tsk oregano - gärna färsk
- 1 burk tomater - hela (à 400 g)
- 125 g buffelmozzarella
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och vänd skivorna i uppvispat ägg och sedan i majsmjöl.
-
Stek skivorna 2–3 min på båda sidor i olivolja och krydda med oregano. Lägg i en ugnssäker form.
-
Skiva burktomaterna och osten. Fördela tomater och ost över aubergine-skivorna och häll på ca 1 dl av tomatspadet från burken. Gratinera i övre delen av ugnen ca 15 min. Servera med grönsallad.
