Torskrygg med broccolicrème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker

50 minuter

Torskrygg med tillbehör – gör så här:

1. Strö salt på fisken och låt ligga ca 30 min.
2. Sås: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs lök, morot och persiljestjälkar i smör ca 3 min. Tillsätt vin och grädde. Låt koka tills ca 2 dl återstår. Sila. Smaka av med salt och peppar.
3. Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem i tunna skivor, ­gärna på mandolin. Ansa socker­ärterna och skär dem i tunna ­strimlor. Skär broccolibuketterna
   i tunna skivor. Blanda grönsakerna i en skål och tillsätt citronsaft och salt.
4. Broccolikräm: Dela broccolin i mindre buketter. Skär stjälken i skivor. Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten ca 5 min. Mixa till en slät puré med smöret. Smaka av med salt, peppar och ­böcklingpastej.
5. Sätt ugnen på 150°. Bryn fisken i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Lägg över i en ­ugnssäker form och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°.
6. Servera fisken med broccoli-crème, vitvinssås och citron­marinerade grönsaker. Garnera med kryddkrasse