Tomat- och rödbetssallad med fetaost och mynta

Serverad med pitabröd och hummus växer den här salladen till en hel måltid.

1. Skala och strimla rödbetorna grovt på rivjärn (använd plasthandskar så slipper du få röda fingrar!). Krama ur rödbetsstrimlorna så att det mesta av vätskan rinner av.
2. Halvera tomaterna, skala och strimla löken.
3. Blanda ihop ingredienserna tlll dressingen. Plocka myntan. Blanda dressingen med grönsakerna. Smula över fetaost och myntablad. Servera gärna med pitabröd och hummus.