Texas chili på grillen
Ingredienser
- 1 kg högrev - benfri
- 1 ancho chili
- 1 pasillachili
- 1 chipotle (torkad chilifrukt)
- 3 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 300 g sidfläsk - rökt, i bit
- 2 msk majsolja
- 3 dl ale - gärna amber eller mörkare
- 3 dl vatten - + 1 dl
- 1 dl kaffe - starkt
- 1 tsk spiskummin - mald
- 0,5 tsk kryddnejlika - mald
- 0,5 tsk ingefära - mald
- 0,5 tsk koriander - mald
- 0,5 tsk cayennepeppar
- 1,5 tsk salt
- 50 g choklad - mörk, (72 %)
- 0,5 dl lönnsirap
Tillbehör
- majsbröd
- cheddarost - riven
- gräddfil
- tomater
- rödlök
- limeklyftor
- chili - strimlad
Gör så här
-
Rosta ancho-, pasilla- och chipotlechilin i en torr, het stekpanna 2–3 min. Lägg chilin i en liten skål med vatten ca 30 min.
-
Tänd en skorstenständare fylld med briketter och låt dem brinna tills de är glödande med askgrå yta, ca 30 min.
-
Lyft upp de blötlagda chilifrukterna och häll bort vattnet. Lägg chilifrukterna, utan stjälkar, i en mixer med 1 dl vatten och mixa till en slät puré.
-
Putsa och skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skala och skiva vitlöken. Skär fläsket i bitar, ca 1 x 2 cm.
-
Sprid ut de heta briketterna i klotgrillen och ställ ner grytan.
-
Knaperstek fläsktärningarna i olja i grytan. Lyft sedan ur dem och låt rinna av på hushållspapper.
-
Bryn högrevsbitarna i fläskfettet. Lyft ur köttet och lägg åt sidan. Stek rödlöken i grytan tills den fått lite färg och börjat bli lätt genomskinlig. Vänd ner vitlöken och låt fräsa ytterligare ca 1 minut.
-
Tillsätt högrev, sidfläsk, chilipuré, öl, 3 dl vatten, kaffe, kryddor och salt. Vänd runt och blanda väl.
-
Lägg på grytans lock och lägg även på grillens lock. Låt grillens ventiler vara halvöppna. Sjud grytan ca 4 timmar. Rör om var 30:e minut och fyll på med mer vatten och öl i lika delar, om det behövs. Fyll också på med briketter när det behövs.
-
Riv chokladen och blanda ner den tillsammans med lönnsirapen i grytan. Blanda väl och låt puttra ytterligare ca 30 min.
-
Servera grytan med tillbehören.
