Trattkantarellsoppa med rotfrukter
Svampsoppa
- 2 schalottenlök
- 5 - 6 potatis - mjöliga (ca 400 g)
- 1 msk smör
- 350 g palsternacka
- 1,2 l vatten
- 0,5 dl kantarellfond - koncentrerad, Bong
- 1 msk tryffelolja - Zeta
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
TILLBEHÖR
- 40 g trattkantareller - torkad el svart trumpetsvamp (150 g förvälld)
- 1 msk smör
- 0,5 tsk salt
- 0,5 dl persilja - hackad
- flingsalt
- tryffelolja
- grissini - itialenskt pinnbröd
Gör så här
-
Skala och hacka löken. Skala och tärna rotfrukterna. Fräs löken i smör ca 2 min under omrörning. Blanda ner rotfrukterna och fräs vidare några minuter under omrörning.
-
Häll på vatten och kantarellfond. Låt rotsakerna sjuda utan lock tills de är riktigt mjuka. Kör rotfrukterna i matberedare, med lite av buljongen och tryffelolja, till en slät puré.
-
Blanda purén med resten av buljongen och grädden i kastrullen. Låt soppan sjuda ca 2 min. Smaka av med salt. Hit kan förberedas.
-
Tillbehör: Blötlägg torkad svamp i kallt vatten 10 min. Häll bort vattnet. Fräs svampen i smör på medelvärme 3-4 min under omrörning. Salta.
-
Värm soppan. Blanda svamp och persilja och lägg i soppan. Strö lite flingsalt över. Droppa lite tryffelolja i varje tallrik.
-
Om du inte önskar tryffelolja går det fint att byta ut den mot en mild olivolja t ex.
