Svampsoppa med rotfrukter och smak av tryffel

Mixa tryffeloljan med rotfrukterna så blir det inga fettpärlor som lägger sig på ytan på den färdiga svampsoppan.

1. Skala och hacka löken. Skala och tärna rotfrukterna. Fräs löken i smör ca 2 min under omrörning. Blanda ner rotfrukterna och fräs vidare några minuter under omrörning.
2. Häll på vatten och kantarellfond. Låt rotsakerna sjuda utan lock tills de är riktigt mjuka. Kör rotfrukterna i matberedare, med lite av buljongen och tryffelolja, till en slät puré.
3. Blanda purén med resten av buljongen och grädden i kastrullen. Låt soppan sjuda ca 2 min. Smaka av med salt. Hit kan förberedas.
4. Tillbehör: Blötlägg torkad svamp i kallt vatten 10 min. Häll bort vattnet. Fräs svampen i smör på medelvärme 3-4 min under omrörning. Salta.
5. Värm soppan. Blanda svamp och persilja och lägg i soppan. Strö lite flingsalt över. Droppa lite tryffelolja i varje tallrik.

Recept från