Svampfyllda kycklingbröst med krämig sås
Ingredienser
- 4 kycklingbröst - med skinn
- 4 msk svamp- och tryffelcrème - eller tapenade fungi
- 1 butternutpumpa - (800 g)
- 1 fänkålsstånd
- 1 äpple
- 1 tsk timjan
- 0,5 tsk salt - + 1 tsk
- 1 krm svartpeppar - nymald + 2 krm
- 2 msk olivolja - + 1 msk
- 1 msk gräslök - finskuren
Sås
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist timjan
- 1 dl vermouth - torr, t ex Noilly Prat
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl vatten
- 1,5 msk kycklingfond - konc
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena) - Maizena, ev
Garnering
- gräslök - hackad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225° och gärna varmluft. Halvera, kärna ur och skala butter-nutpumpan. Skär den i tärningar. Ansa och skär fänkålen i tärningar. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Blanda tärningarna med 2 msk olja, timjan, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta grönsakstärningarna mitt i ugnen tills de fått lite färg, ca 20 min.
-
Lägg 1 msk svampcrème vardera under skinnet på kycklingbrösten. Krydda dem på båda sidor med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
-
Bryn kycklingbrösten på båda sidor i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnssäker form och stek klart i ugnen under plåten med grönsakstärningarna. De är klara när innertemperaturen visar 70°.
-
Sås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Bryn löken i stekpannan ca 1 minut. Häll på vermouth, grädde, vatten och kycklingfond. Koka samman 5–10 min tills såsen är simmig. Red eventuellt av med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Sila upp såsen i en såskanna.
-
Fördela grönsakstärningarna på varma tallrikar. Dela kycklingbrösten längs med och lägg på grönsakerna. Strö över gräslök och servera med såsen.
