Surdegspannkakor

3 dygn + 45 minuter

Recept: Surdegspannkakor

Gör först surdegen:

1. Värm 1 1/2 dl vatten till 37°.
2. Blanda vatten och 1 1/2 dl mjöl i en stor burk.
3. Riv äpplet grovt, vänd ner det i smeten och sätt på ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. 
4. Värm 1 1/2 dl vatten till 37°. ”Mata” degen med vatten och 1 1/2 dl mjöl. Låt stå ytterligare 1 dygn. 
5. Upprepa ytterligare en gång och låt stå 1 dygn till. Sedan är surdegen färdig att använda till pannkakor. Spara resten av surdegen i kylen och mata den med några matskedar ljummet vatten och mjöl i veckan. Det är svårt att göra en mindre sats.

Pannkakor:

1. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
2. Smält 2 msk smör och blanda med mjölk och ägg.
3. Vispa ner mjölkblandningen, gräddfil och surdeg i mjölblandningen. Låt smeten stå svalt att svälla 10–15 min. 
4. Värm en stekpanna och lägg i smör. Häll i 1 dl av smeten och stek pannkakorna gyllenbruna på medelvärme på båda sidor i omgångar.

Servera pannkakorna med björnbärssylt, lättvispad grädde och lönnsirap.

Björnbärssylt:

1. Lägg bären i en kastrull och koka upp.
2. Rör om, tillsätt sockret. Koka 2–3 min, tills sockret smält och det kokat ihop lite men bären fortfarande är lite spänstiga.
3. Låt kallna.