Stekt kalvfilé med morots- och selleriterrine samt dillsås

Recept på stekt kalvfilé med morots- och selleriterrine samt dillsås, perfekt till nyårsfesten.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 500 g kalvfilé
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 2 msk smör

Morots- och selleriterrine

  • 10 lufttorkad skinka - skivor
  • 20 g trumpetsvamp - torkad
  • 2 gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kalvfond - koncentrerad
  • 2 morötter
  • 400 g rotselleri
  • 1 schalottenlök - finhackad
  • 1 msk smör
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar - nymald

Dillsås

  • 2 dl vatten
  • 1,5 msk kycklingfond - koncentrerad
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 2 msk dill - finhackad
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar - nymald

Gör så här

  1. Morots- och selleriterrine: Lägg sidfläsket i frysen ca 3 tim tills det är tillräckligt hårt att skiva tunt på skärmaskin. Lägg samtidigt svampen i vatten.

  2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 min. Sätt ugnen på 175°. Hetta upp vatten med kalvfond och lös gelatinbladet i den och ställ i kylen. Skala morötter och rotselleri och skär i 1/2 cm tjocka stavar på längden. Koka dem knappt mjuka, ca 3 min, i lättsaltat vatten. Spola i kallt vatten och låt rinna av väl.

  3. Krama ur vätskan ur svampen och finhacka den. Fräs svamp och schalottenlök i smör några min, smaka av med salt och peppar. Låt kallna.

  4. Skär fläsket i lövtunna långa skivor och klä en liten avlång ugnssäker form, ca 5x15 cm, så att skivorna ligger lite omlott och hänger utanför och till sist kan täcka terrinen.

  5. Rulla rotsaksstavarna i svampen. Varva varannan morotsrad varannan sellerirad på längden, skeda försiktigt gelatinbuljongen mellan varje lager. Lägg 4-5 lager.

  6. Täck med det överhängande fläsket. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kallna i formen.

  7. Dillsås: Koka ihop hönsbuljong och grädde i en liten kastrull tills några dl återstår. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Koka upp under vispning.

  8. Kött: Skär det i ca 50 g stora bitar. Krydda och bryn dem på över- och undersida i smör. Ställ i kylen.

  9. Servering: Sätt ugnen på 175°. Rumstemperera köttet och lägg det i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen till 60° innertemperatur, 10-15 min. Hetta upp såsen och kör i mixer med dillen. Smaka av med salt och peppar. Skär terrinen i 1 cm tjocka skivor.

  10. Lägg upp köttet och terrinen på ett vackert fat och servera såsen i en skål bredvid.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!