45 min + 5 timmar i ugnen
Stekt gås med äpple och vanilj – gör så här:
- Sätt ugnen på 125 grader. Skär bort det lösa fettet på gåsen. Smält det över svag värme. Spara fettet till potatisen, rotfrukterna och rödkålen. Skölj gåsen i kallt vatten. Torka med hushållspapper. Picka den runt om med en sticka och krydda in- och utvändigt med 1 msk salt.
- Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Skölj citronen i ljummet vatten och skär i klyftor. Klyv vaniljstången på längden. Fyll gåsen med äpple, citron och vaniljstång. Bind ihop med hushållssnöre.
- Lägg gåsen i en långpanna. Lägg eventuellt inkråm runt om. Stek i nedre delen av ugnen ca 5 timmar, till 75 grader innertemperatur.
- Häll av skyn från gåsen och skumma bort fettet. Låt svalna.
- Späd skyn med vatten så att det blir 6 dl. Låt koka upp. Tillsätt buljongtärning och portvin. Koka ihop tills 5 dl återstår. Tillsätt gelé, vinäger, soja, 2 krm salt och peppar. Red såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten.
- Höj ugnsvärmen till högsta värme och grill. Skär gåsen i bitar och skivor. Lägg tillbaka i långpannan. Hit går att förbereda.
- Pensla gåsen med fettet, grilla högt upp så att skinnet blir knaprigt, ca 3 min. Servera gåsen med sås och tillbehör.
Att dricka till gåsen:
Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines (78614), Frankrike, 149 kr. Friskt, rent och balanserat med lätta tanniner, god syra och lite bärinslag.
Saxhyttegubbens Blåbär 100 % (1964) Sverige, 72 kr (33 cl). (alkoholfritt)
Smakrikt, lite strävt med toner av blåbär, örter och ett rökigt stråk.
Tips: Gåsen kan stekas i förväg och sedan värmas i 175 grader under aluminiumfolie ca 10 min. Ta bort folien, låt gåsen stå under grill så att skinnet blir knaprigt.
