1 timme + 12 timmar för löken att dra i lagen
Stekt fläskkotlett med fänkålsrostade betor, rostad kål och senapskräm – gör så här:
- Picklad lök: Skala och skiva löken tunt. Koka upp ättika, socker, vatten i en kastrull. Lägg löken i lagen och låt kallna. Låt stå ca 12 timmar.
- Betor: Sätt ugnen på 200° varmluft. Skala och skär betorna i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min tills de har mjuknat.
- Bakad kål: Skär spetskålen i klyftor. Lägg den i en ugnssäker form och ringla över olja. Klicka på smör och strö över salt. Rosta mitt i ugnen vid sidan av betorna tills den är mjuk och fått fin färg, 15–20 min.
- Grönkål: Riv grönkålen i mindre bitar. Lägg den i en ugnssäker form och rosta vid sidan av betorna tills den är frasig, ca 10 min. Krydda med salt.
- Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Strö fänkål och peppar på betorna och toppa med grönkålen.
- Sänk ugnsvärmen till 90° varmluft. Stek kotletterna hårt på varje sida i olja tills den får ordentligt med färg. Krydda med salt och peppar. Lägg i smör, timjan, vitlök och lagerblad. Ös köttet med smöret. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 65°* innertemperatur. Låt köttet vila ca 10 min.
- Senapskräm: Lägg crème fraiche och grädde i en bunke och vispa fluffigt. Tillsätt senap och smaka av med vinäger. Krydda med salt.
- Toppa kålen med den picklade löken och körvel. Servera kotletterna med betor, kål och senapskräm.
Recept av Ludwig Tjörnemo