Sparris med kallrökt lax och körvelhollandaise
Ingredienser
- 4 vita sparrisar
- 5 dl vatten
- 1 msk citron - pressad
- 1 msk strösocker
- 0,5 msk salt - + 2 krm
- 8 gröna sparrisar
- 1 msk rapsolja
- 150 g lax - kallrökt, i tunna skivor
Körvelhollandaise
- 1 kruka körvel
- 2 msk vatten
- 1 msk vitvinsvinäger
- 75 g smör
- 2 äggulor
- 1 tsk citron - pressad
- 2 krm salt
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Skala den vita sparrisen. Koka upp vattnet med citronsaft, socker och 1/2 msk salt. Lägg i sparrisen, och låt koka 8-10 min. Ta kastrullen åt sidan, låt sparrisen ligga kvar i kokvattnet.
-
Bryt av den nedre delen på den gröna sparrisen. Pensla den med olja och krydda med 2 krm salt.
-
Sås: Mixa körveln, spara lite till garnering, med vatten och vinäger. Smält smöret. Blanda äggulor och den mixade körveln i en kastrull. Sjud under kraftig vispning tills det tjocknar. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget under kraftig vispning. Krydda med salt.
-
Grilla den gröna sparrisen runtom i grillpanna ca 3 min. Låt den vita sparrisen rinna av. Halvera den på längden.
-
Lägg upp de båda sparrissorterna och lax på tallrikar och garnera med den sparade körveln. Servera med sås och bröd.
