1. Skär laxen i 1 x 1 cm stora tärningar. Marinera dem i 1/2 dl limesaft och 2 krm salt ca 30 min i kylskåpet. Häll bort limesaften.
2. Crème: Blanda crème fraiche med basilika och salt.
3. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Hyvla sparrisen i långa remsor med osthyvel eller potatisskalare. Blanda sparris och ärter med 2 msk limesaft, olja och 3 krm salt.
4. Servera laxen med grönsaker och basilikacrème. Garnera med lime.
Sparris, ärter och lax i lime och olivolja med basilikacrème
Använd gärna spritärter om det är säsong. I Sverige skördas de under juni-augusti.
För 12 pers på buffé
Ingredienser
| 200 g | laxfilé, utan skinn och ben, som varit fryst minst 3 dygn |
| 0,5 dl | pressad lime, + 2 msk pressad lime |
| 2 krm | salt, + 3 krm salt |
| 250 g | sparris, grön |
| 2 dl | ärter, gröna |
| 2 msk | olivolja |
basilikaCrème:
| 1,5 dl | crème fraiche |
| 3 msk | basilika, hackad |
| 2 krm | salt |
Garnering:
| limeklyftor |
