Späckad gårdsgris med karamelliserade äpplen, och sauterad savojkål
Ingredienser
- 1,6 kg fläsksida - rimmad
- 100 g katrinplommon
- 50 g aprikoser - torkade
- 1,5 tsk salt - + 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald, + 1 krm svartpeppar
- 2 msk smör - + 1 msk + 1 msk smör
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena) - ev
- 5 dl vatten
- 2 dl rödvin
- 2 msk kalvfond - koncentrerad
- 0,5 huvud savojkål - (ca 400 g)
- 4 äpplen
- 1 msk rapsolja
- 0,5 dl strösocker
Tillbehör
- mandelpotatis - ugnsrostad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Späcka* fläsksidan med hälften av katrinplommonen och alla aprikoserna. Salta och peppra runt om med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Klicka på 2 msk smör.
-
Tillaga mitt i ugnen ca 3 timmar. Ös fläsket med jämna mellanrum.
-
Blanda vatten, vin och fond. Hacka katrinplommonen och blanda i. Låt koka tills hälften återstår. Vispa i skyn från köttet. Red eventuellt skyn med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.
-
Strimla savojkålen. Fräs den i 1 msk smör tills den börjar mjukna. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Kärna ur äpplena och skär ner dem i små tärningar. Stek dem i 1 msk smör och olja. Strö över sockret och låt det karamelliseras.
-
Skär köttet i portionsbitar. Servera det med plommonkalvsky, savojkål, äpplen och ugnsrostad mandelpotatis.
* Späcka = göra snitt i köttet och stoppa in t ex katrinplommon och aprikoser.
