Sötpotatis och morotssoppa

(66)

Recept på sötpotatis och morotssoppa. Len och värmande. Smaksätt  gärna med 2 msk hackad timjan!

För 4 portioner

Ingredienser

1 liter	vatten
2 1/2	buljongtärning
1	sötpotatis, (ca 300 g)
4-5	morötter
1	gul lök
1 msk	smör el olivolja
1 tsk	riven ingefära
1 1/2 dl	pressad saft av apelsin
	salt + nymald svartpeppar

30 min

Sötpotatis och morotssoppa – gör så här:

Koka upp vatten och lägg i buljong-tärningarna.
Skala sötpotatis, morot och lök. Skär i bitar.
Hetta upp smör eller olja och bryn löken ett par minuter i en gryta utan att den tar färg. Lägg ner sötpotatis och morot och häll över buljongen. Smaksätt med ingefära.
Koka soppan tills grönsakerna känns mjuka, ca 15 min.
Pressa apelsinen. Häll juicen i  soppan. Smaksätt med 1 1/2 tsk  salt och 1 krm svartpeppar.
Mixa soppan till krämig konsistens.