Sötpotatis- & morotsmousse med saffransvinägrett

Lätt som en smekning är sötpotatis- och morotsmoussen. Lägg ett morotsband runt moussen, garnera med färska örter och skeda upp en läcker saffransvinägrett runt om. Elegant med julaktig lite söt smak! Grädda helst moussen samma dag som den ska serveras, men gör gärna moussesmeten, garneringen och saffransvinägrett dagen innan. Bjud moussen varm eller kall, som ensamrätt eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk.
Allt om Mat

Ingredienser

  • 400 g morötter
  • 1 sötpotatis - stor
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 ägg
  • 1 ägg - gula
  • 1 krm kardemumma - mald
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 6 mousseformar - ugnssäkra, (à 1,5 dl)

Garnering

  • 1 morot - stor
  • 1 tsk färska örter

Saffransvinägrett

  • 0,25 saffran - 1/4 kuvert
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta - pressad
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 1 msk grädde
  • 3 msk olivolja

Gör så här

  1. Moussesmet: Skala och skiva morötterna. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Ånga av noga under omrörning ca 5 min och finfördela tillsammans med crème fraiche i mixer eller matberedare. Tillsätt äggen och äggula. Kör till en slät smet. Smaka av med kardemumma, salt och peppar och låt kallna. Hit kan förberedas dagen innan.

  2. Sätt ugnen på 175°. Ställ in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen. Fördela moussesmeten i välsmorda formar. Grädda dem i vattenbadet täckta med bakplåtspapper ca 20 min tills moussen har stelnat. Låt mousserna stå en stund i formarna innan de stjälps upp.

  3. Garnering: Ansa, skala och hyvla moroten längs med till långa band, använd potatisskalare eller osthyvel. Sjud banden i lättsaltat kokande vatten ca 1 min. Spola under kallt vatten och låt rinna av.

  4. Saffransvinägrett: Stöt saffranet i en mortel. Blanda med resten av ingredienserna utom oljan och vispa ihop. Låt stå ca 15 min i rumstemperatur. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.

  5. Lossa mousserna runt kanten med en vass våt kniv och stjälp upp på tallrikar. Garnera med morotsband, örter och saffransvinägrett.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!