Sotad skrei med smörad misosås, pak soi och rostad sesam
Ingredienser
- 4 bitar skreitorsk - eller färsk torskrygg, gärna med skinn (à 150 g), MSC-märkt
- 1 msk salt
- 1 msk citron - pressad
- 1 msk olivolja
Smörad misosås
- 1 schalottenlök - liten
- 1 msk smör - + 1 msk
- 2 dl vatten
- 1,5 dl vitt vin - torrt
- 0,5 msk fiskfond - konc
- 1,5 dl vispgrädde
- 2 msk misopasta - vit
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
Pak soi
- 500 g pak choi
- 2 msk sesamfrön - rostade
- 1 tsk flingsalt
Tillbehör
- ris - ev
Garnering
- oxalis
Gör så här
-
Koka riset enligt förpackningens -anvisning om det ska serveras till.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör ca 2 min. Tillsätt vatten, vin och fond. Låt koka upp och sedan koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Häll i grädden och tillsätt misopasta och vinäger. Koka ca 5 min. Mixa såsen med mixerstav och sila den. Krydda med salt. Tillsätt 1 msk smör och mixa såsen skummig.
-
Sätt ugnen på 150°. Massera in salt i fisken och låt stå 1–2 min. Sota fisken i en riktigt het stekpanna. Lägg den i en ugnssäker form. Häll över citronsaft och olja och tillaga fisken mitt i ugnen till 56° innertemperatur, beräkna ca 10 min.
-
Pak soi: Koka pak soi i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av och lägg den på tallrikar. Strö över sesamfrön och flingsalt.
-
Lägg fisken på pak soien. Skeda över såsen. Garnera med oxalis.
