55555

Sotad pilgrimsmussla är ett lyxigt tilltugg. Kummin och dillfrö ger smak till den goda kräftmajonnäsen. Den går utmärkt att göra dagen före ­servering.

För 10 personer:

Ingredienser

10 pilgrimsmusslor
2 krm salt
1 msk rapsolja

Kräftmajonnäs, ca 3 dl:

300 g kräftskal
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja, + 4 dl
1 msk kummin, hel
1 msk dillfrön
2 msk tomatpuré
2 äggulor
1 msk dijonsenap
0,5 msk rödvinsvinäger
1 tsk citron, pressad
0,5 krm worcestersås
3 droppar tabasco
2 krm salt

Krondill- och briochecrisp:

25 g briochebröd
2 krondillsklasar

Garnering:

krondill

50 minuter + 1 1/2 timme ­avrinning + 10 minuter i ugn

Sotad pilgrimsmussla med tillbehör  – gör så här:

  1. Kräftmajonnäs: Skala och finhacka morot, palsternacka, lök och vitlök.
  2. Fräs rotfrukterna i 2 msk olja i en gryta. Tillsätt kryddor och tomatpuré och stek på hög värme så att tomatpurén får färg. Tillsätt kräftskalen och låt dem steka med ca 5 min under omrörning.
  3. Häll över 4 dl olja och låt koka upp. Ta grytan från värmen och täck med lock. Låt stå ca 1 timme. Sila av oljan, det tar ca 30 min. Spara oljan.
  4. Vispa ihop äggulor och senap. Tillsätt kräftoljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av med vinäger, citronsaft, worcestersås och tabasco. Krydda med salt.
  5. Sätt ugnen på 175°. Skär brödet i mindre bitar. Repa blommorna från dillkronorna. Mixa bröd och blommor i en matberedare. Strö ut smulorna på en plåt. Tillaga mitt i ugnen tills smulorna fått fin färg och är knapriga, ca 10 min.
  6. Ta bort muskeln från pilgrimsmusslorna. Krydda med salt runt om. Rulla pilgrimsmusslorna i olja så att de blir glansiga.
  7. Sätt en torr stekpanna, gärna av gjutjärn, på hög värme på spisen, så att det ryker om den. Stek musslorna ca 10 sekunder på varje sida.
  8. Låt musslorna svalna. Halvera dem på längden. Klicka på kräftmajonnäs och strö över crispet. Garnera med krondill.