Solros- och kolatarte
Ingredienser
- 200 g smör
- 1 dl rårössocker - strö (70 g)
- 3,75 dl vetemjöl - (225 g)
- 1,5 msk vaniljsocker - (15 g)
- 0,5 dl kakao - (20 g)
Solrosgianduja
- 1 msk vatten - (15 g)
- 1 dl rårössocker - strö (70 g)
- 150 g solrosfrön - orostade
- 100 g choklad - mörk, 70%
- 1 krm flingsalt - (1 g)
Smörkola med smak av lavendel
- 1 dl vispgrädde - (100 g)
- 0,5 dl sirap - ljus (70 g)
- 0,5 dl muscovadosocker - ljust (40 g)
- 1,5 msk vaniljsocker - (15 g)
- 1 krm flingsalt - (1 g)
- 1 lavendelknopp - smulad
- 100 g smör
Garnering
- 20 g mjölkchoklad
- 20 g choklad - mörk
- flingsalt
Gör så här
-
Blanda ihop smör, socker och mjöl i en matberedare. Tillsätt vaniljsocker och kakao och mixa tills degen precis går ihop. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen ca 3 mm tjock på mjölad arbetsbänk. Rulla upp mördegen runt en kavel och lägg över den i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. ”Tumma” upp degen längs kanterna och skär av överbliven deg. Sätt formen i frysen ca 30 min. Nagga bottnen och grädda mitt i ugnen 18–20 min. Låt kallna.
-
Solrosgianduja: Smält ihop vatten och socker i en stekpanna. Häll i solrosfröna, sockret kommer att bli klumpigt men rör konstant på medelvärme tills sockret återigen är smält och blivit karamelliserat. Lägg undan ca 2 msk till garnering.
-
Häll solrosblandningen i en matberedare och mixa tills en slät kräm, en praliné. Hacka och tillsätt chokladen som smälter av värmen från pralinén. Tillsätt flingsalt. Häll solrosgiandujan i pajskalet och låt stelna i kylen.
-
Smörkola: Koka grädde, sirap, socker, vaniljsocker, salt och lavendel till 117°. Rör emellanåt med en träsked, speciellt mot slutet. Om kolan får lite färg i botten får den bara mer karaktär.
-
Sila av kolan i en bunke och tillsätt smöret i omgångar under vispning. Häll kolan över giandujan och ställ i kylen.
-
Garnering: Smält chokladen i mikron och ringla över tartens kant i runda rörelser. Hacka de undanlagda solrosfröna och strö över tarten tillsammans med flingssalt.
