Smörstekt torskrygg med rödbetscrème
Ingredienser
- 8 bitar torskrygg - med skinn, à 160g
- 1 l vatten
- 1 tsk salt
- 100 g smör
Rödbetscrème
- 700 g rödbetor
- 1,5 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk salt
Marinerade gulbetor
- 1 kg gulbetor
- 20 persiljestjälkar
- 1 dl rapsolja
- 2 msk citron - pressad
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Brynt smör med solroskärnor
- 200 g smör
- 50 g solroskärnor
- 1 msk citron - pressad
Friterad kapris
- 1 dl kapris
- 3 dl rapsolja
Garnering
- cocktailkapris
- pepparrot - riven
- vattenkrasse
- kålskott
Gör så här
-
Rör ihop vatten och salt. Lägg fisken i saltlagen. Låt stå i kylen ca 6 timmar.
-
Rödbetscrème: Skala och koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Mixa rödbetorna släta med ca 1/2 dl av kokvattnet och smaka av med vinäger. Krydda med salt.
-
Gulbetor: Sätt ugnen på 160°. Skrubba gulbetorna och lägg dem i en ugnssäker form. Tillaga betorna mitt i ugnen tills de är genommjuka, 1 1/2 –2 timmar. Skala och skär dem i 4 bitar vardera.
-
Mixa persiljestjälkarna med olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Lägg betorna i marinaden.
-
Brynt smör: Koka försiktigt smöret tillsammans med solroskärnorna tills det har fått en fin gyllenbrun färg och doftar nötigt. Tillsätt citronsaften.
-
Friterad kapris: Hetta upp oljan till 180°. Fritera kaprisen i oljan tills den är krispig. Låt kaprisen rinna av på hushållspapper.
-
Ta upp torsken ur rimningslagen och torka den noggrant på hushållspapper. Stek torsken på skinnsidan i smör, ca 3 min. Vänd och stek på köttsidan ca 4 min tills fiskens innertemperatur är 52°, ös fisken med smör under tiden.
-
Värm rödbetscrème, gulbetor och smör. Lägg fisken på tallrikar och fördela tillbehören på och runt om. Garnera med cocktailkapris, friterad kapris, riven pepparrot, vattenkrasse och kålskott.
