Slottsstek med pressgurka och hasselbackspotatis

Recept på slottsstek med pressgurka och hasselbackspotatis.
Foto: Stefan Almers
00000

Recept på en klassisk slottsstek med pressgurka och hasselbackspotatis. Stek köttet till 70° så blir det mört och saftigt och få den rätta smaken.

För 8 personer

Ingredienser

1,4 kg fransyska av nöt
1,5 msk smör
0,5 msk salt
0,5 gul lök
2 ansjovisfiléer
1,5 msk brännvin okryddat
1 msk ljus sirap
1 msk kalvfond koncentrerad
0,75 msk ättiksprit
10 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 dl vatten

Sås:

1 msk skyn från köttet
3 msk kalvfond koncentrerad
2 dl mjölk
3 msk mörk maizenaredning

Tillbehör:

pressgurka, ugnsstekt potatis, sallad, géle

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet runt om i smöret i en ugnssäker gryta. Sätt i en kötttermometer, se till att spetsen är mitt i köttet och salta. Skala och grovhacka löken och lägg den med övriga ingredienser runt om köttet.
  2. Ställ in grytan med locket på mitt i ugnen. Ugnsstek köttet drygt en timme tills innertemperaturen är 70°. Ta upp köttet och låt det vila insvept i aluminiumfolie.
  3. Sila skyn och späd den med vatten och kalvfond till 6 dl vätska. Koka upp den i kastrull. Häll i mjölken och smaka av. Tillsätt mer mjölk om du vill ha såsen lite mildare eller mer koncentrerad fond om du vill ha kraftigare smak. Vispa ner maizenaredningen och låt såsen koka 1 minut.
  4. Skär köttet i ganska tunna skivor. Servera med såsen, pressgurka, ugnsstekt potatis, sallad och gelé.
Fler recept med: Fest, Huvudrätter - varmrätter, Kalv, Övrigt