Slottsstek med pressgurka
Ingredienser
- 1,8 kg fransyska - eller innanlår av nöt
- 2 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar - nymald
- 1 morot
- 150 g rotselleri
- 3 gula lökar
- 2 msk rapsolja
- 1 l vatten
- 1 burk anjovisfiléer - (55 g)
- 4 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 5 dl vispgrädde
Pressgurka
- 1 gurka - stor
- 0,5 dl ättiksprit - (12%)
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 msk persilja - finhackad
Tillbehör
- potatis - kokt
Gör så här
-
Krydda köttet runt om med salt och peppar. Skala och skär morot, selleri och lök i cm-stora bitar.
-
Bryn köttet i olja runt om tills det fått fin färg. Lägg köttet i en gryta. Stek rotfrukterna i olja och lägg sedan över dem i grytan. Häll över vattnet. Koka upp och skumma väl. Tillsätt ansjovisfiléer, kryddpeppar och lagerblad. Låt sjuda under lock ca 2 1/2 timme, tills köttet är mört.
-
Gurka: Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Kyl lagen.
-
Skala gurkan och skiva den. Salta gurkskivorna och lägg dem i ett durkslag eller en sil ca 30 min. Blanda gurkan med lagen och låt stå i kylen ca 1 timme. Blanda i persiljan.
-
Ta upp steken ur grytan. Låt buljongen koka ihop tills ca 1 liter återstår. Häll i grädden och koka tills ca 1 liter återstår. Häll såsen och grönsakerna i en mixer och mixa till en slät sås.
-
Skiva steken och servera med gräddsås, pressgurka och kokt potatis.
