Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet runt om i smöret i en ugnssäker gryta. Sätt i en kötttermometer, se till att spetsen är mitt i köttet och salta. Skala och grovhacka löken och lägg den med övriga ingredienser runt om köttet.
- Ställ in grytan med locket på mitt i ugnen. Ugnsstek köttet drygt en timme tills innertemperaturen är 70°. Ta upp köttet och låt det vila insvept i aluminiumfolie.
- Sila skyn och späd den med vatten och kalvfond till 6 dl vätska. Koka upp den i kastrull. Häll i mjölken och smaka av. Tillsätt mer mjölk om du vill ha såsen lite mildare eller mer koncentrerad fond om du vill ha kraftigare smak. Vispa ner maizenaredningen och låt såsen koka 1 minut.
- Skär köttet i ganska tunna skivor. Servera med såsen, pressgurka, ugnsstekt potatis, sallad och gelé.
