Skumgodisägg
Ingredienser
- 7 gelatinblad
- 200 g strösocker - (drygt 2 dl)
- 40 g glykos - flytande eller vit sirap (2 msk)
- 0,5 dl vatten
- 3 äggvitor - medelstora
- 1 msk vaniljsocker - eller ½ tsk vaniljpulver
Till pudring
- majsstärkelse (Maizena)
Garnering
- 200 g mörk choklad - mörk
- strössel
Gör så här
-
Förbered genom att sikta rejält med majsstärkelse på två plåtar eller brickor klädda med bakplåtspapper.
-
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
-
Mät upp socker, glykos och vatten i en kastrull. Vispa äggvitorna med elvisp till fast skum i en stor rostfri bunke. Tillsätt vaniljsockret.
-
Koka samtidigt upp sockerlagen till 127°. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa ca 1 minut.
-
Ta upp gelatinbladen och smält i mikro. Häll ner det varma gelatinet i marängen. Fortsätt vispa 3–5 min, tills smeten blivit fast och glansig och svalnat något.
-
Häll smeten i en spritspåse, gärna med en slät tyll, och spritsa äggformade godisar på de pudrade plåtarna. Låt stelna lite och pudra sedan med ett tunt lager majsstärkelse. Låt stelna ca 5 timmar.
-
Lossa skumgodiset från plåtarna och blås bort överflödig majsstärkelse.
-
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Doppa äggen i chokladen och lägg på brickor eller skärbrädor med bakplåtspapper. Garnera med strössel och låt stelna i kylen. Äggen håller 3–4 veckor.
