Skomakarbiff med kantareller och ugnsrostad potatis
Klassikern skomakarlåda har gett inspiration till den här rätten. Här har den lyxats till med kantareller.
Ingredienser
- 4 bakpotatisar - (800 g)
- 1,5 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 4 vitlöksklyftor
Biff
- 1 bacon - (140 g)
- 200 g kantareller
- 1 purjolök - liten
- 1 msk smör - + 1 msk smör
- 4 biffar - utskurna (á ca 150 g)
- 2 dl vatten
- 1 tsk kalvfond - koncentrerad
Till garnering
- 0,5 kruka gräslök - finhackad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 250°.
-
Skär varje potatis i fyra klyftor, ringla över olja, salta och peppra. Tryck till vitlöken så att skalet öppnas. Lägg allt på ugnssäkert fat, tillaga mitt i ugnen 20-25 min tills potatisen är mjuk.
-
Strimla baconet tunt. Ansa kantarellerna, skölj och strimla purjolöken.
-
Stek baconet i smör, tillsätt kantareller och stek tills all vätska är borta. Tillsätt purjolök precis på slutet.
-
Stek biffarna i smör ca 2 min på vardera sida. Häll på vatten och kalvfond, låt koka ihop ett par minuter.
-
Skiva köttet, servera med buljong, svampfräs och potatis. Strössla över gräslök och servera.
