Skogsinfusion med ättiksyrad svamp och lingon

En underbar förrätt för svampälskaren! Servera gärna en knäckemacka till med riktigt smör och finriven västerbottensost.
Paul Svensson

Ingredienser

  • 1,5 l vatten
  • 5 msk kycklingfond - konc
  • 200 g champinjoner
  • 3 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 20 g kantareller - torkade eller karljohanssvamp
  • 3 kvistar rosmarin
  • 2 enbär
  • 1 dl japansk soja

Svampcréme

  • svamp - se ovan
  • 40 g smör
  • 1 krm salt

Inlagd svamp

  • svamp - se ovan
  • 1 schalottenlök
  • 0,5 dl ättiksprit - (12 %)
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 0,75 dl lingon - frysta

Stekta champinjoner

  • 100 g champinjoner
  • 1 msk smör
  • 2 msk persilja - finhackad
  • 2 krm salt

Garnering

  • röd chili - strimlad, t ex spansk peppar
  • lagerblad

Gör så här

  1. Koka upp vatten och fond i en gryta. Ansa champinjonerna. Skala och skiva lök och vitlök.

  2. Lägg champinjoner, lök, vitlök, torkad svamp, rosmarin och enbär i grytan. Låt sjuda ca 5 min. Dra kastrullen åt sidan och låt dra ca 1 timme. Smaka av med soja. Sila ifrån svampen och löken. ställ buljongen åt sidan.

  3. Svampcrème: Stek hälften av svampen och löken i smör i en stekpanna ca 3 min. Mixa slätt med mixerstav. Krydda med salt och peppar.

  4. Inlagd svamp: Lägg resten av svampen i en skål. Skala och skiva löken. Blanda lök, ättika, socker, vatten och lagerblad i en kastrull. Låt koka upp. Häll lagen över svampen och tillsätt lingon. Låt stå och dra ca 30 min.

  5. Stekta champinjoner: Ansa och skiva champinjonerna. Stek svampen i smör i en stekpanna ca 5 min. Blanda i persilja och krydda med salt.

  6. Koka upp svampbuljongen och servera med svampcrème, inlagd svamp och nystekta champinjoner. Garnera med strimlad chili och lagerblad.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!