Skånska tekakor med nyponcurd

Tekakor – gör så här:

1. Blanda mjöl och kryddor i en bunke.
2. Värm mjölken fingervarm i en kastrull och blanda med sirapen i en bunke. Lös upp jästen i blandningen.
3. Smält smöret och låt det svalna lite innan du blandar ner det också.
4. Blanda allt och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
5. Ställ in ugnen på 200 grader.
6. Knåda degen och dela den i tio delar. Forma delarna till tio platta, runda kakor och låt jäsa på plåten, på bakplåtspapper, i ytterligare 30 minuter. Bred en duk över.
7. Mjöla kakorna och nagga dem med en gaffel.
8. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna något före servering.

Nyponcurd:

1. Pressa saften ur citronen och blanda med nyponmjölet och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka tills blandningen tjocknat.
2. Vispa i en separat skål äggen och det övriga sockret luftigt.
3. Vänd ner äggblandningen och sjud försiktigt under omrörning tills innehållet blivit krämigt.
4. Ta kastrullen av plattan och rör ner smöret. Låt svalna före servering. Curden håller sig i ca två veckor i kylskåp.