Skaldjurssoppa med pilgrimsmussla och fänkålsaioli

00000

Recept på skaldjurssoppa med pilgrimsmussla och fänkålsaioli. Soppan och aiolin går utmärkt att göra dagen före servering. Servera pilgrimsmusslorna nystekta till.

För 8 personer

Ingredienser

1 kg räkor med skal
1 morot
1 lök gul
3 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
0,5 dl tomatpuré
1 msk fänkålsfrön
4 dl vitt vin torrt
1,5 l vatten
3 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 dl vermouth
0,5 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
1 msk citron pressad

Fänkålsaioli:

0,5 msk fänkålsfrön hela
2 tsk vitvinsvinäger
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald

Tillbehör:

8 pilgrimsmusslor
0,5 msk olivolja
flingsalt
dill

Gör så här:

  1. Skala räkorna och ställ dem kallt, spara skalen. Skala och skär morot, lök och vitlök i cm-stora bitar.
  2. Fräs räkskal i olja ca 3 min i en kastrull. Tillsätt grönsaker, tomatpuré och fänkålsfrön och fräs ytterligare 2 min. Blanda ner vin och vatten. Låt koka ihop utan lock till ca 7 dl.
  3. Sila av soppan genom en finmaskig sil. Häll ner soppan i en ren kastrull. Tillsätt vetemjöl utrört i grädden. Blanda ner det i soppan och låt koka under lock ca 5 min. Smaka av med vermouth, salt, peppar och citronsaft.
  4. Aioli: Rosta fänkålsfröna i torr het stekpanna ca 2 min. Stöt dem fint i en mortel. Vispa ihop vinäger, äggulor, skalad och pressad vitlök. Vispa ner oljan lite i taget så att det inte skär sig. Smaka av med fänkålsfrön, salt och peppar.
  5. Servering: Pensla pilgrimsmusslorna med olja. Grilla dem hastigt i grillpanna. Strö på salt. Koka upp soppan och mixa den skummig med mixerstav. Lägg i räkor och pilgrimsmusslor. Garnera med dill. Servera citrongrissini till.