Till risotto behövs arborioris, som blir mjukt och fylligt men samtidigt har en fastare kärna än andra rissorter. Riset kokas länge och man tillsätter buljong och vin efter hand som vätskan kokar in.
Till den här skaldjursrisotton används hönsbuljong eftersom den har mildare och godare smak än andra sorter. I receptet ingår parmesan, men det kan självklart uteslutas.