Skaldjursceviche med Crema de Rocoto
Skaldjursceviche med Crema de Rocoto
- 1 kg blåmusslor
- 1 schalottenlökar - + 2
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja - + 2msk + 2 msk
- 3 dl vitt vin - torrt
- 2 kungskrabba - (á 200 g)
- 1 selleristjälk - strimlad
- 2 salladslökar - strimlade
- 10 pilgrimsmusslor
- 2 tsk salsa de Rocoto*
- 1 tsk paprikapulver
- 0,5 tsk salt
- 200 g räkor - skalade
- 1 dl lime - pressad
- 1 kruka koriander
- 1 tsk flingsalt
Tillbehör
- limeklyftor
Gör så här
-
Skrubba musslorna och släng de som är trasiga eller inte stängs när de knackas mot diskbänken.
-
Skala och finhacka 1 schalottenlök och vitlöken. Fräs dem i 1 msk olja i en gryta och tillsätt musslor och vin. Låt koka under lock ca 5 min, tills musslorna öppnats. Släng de som inte öppnats. Spara 1 msk av musselspadet. Ta musslorna ur skalen och lägg i en skål.
-
Klipp upp skalet på kungskrabban och skär köttet i mindre bitar.
-
Skala och finhacka 2 schalottenlökar. Fräs selleri, salladslök och schalottenlök mjuka i 2 msk olja. Låt kallna.
-
Mixa grönsaksfräset och 4 pilgrimsmusslor till en slät puré med musselspad och 2 msk olja. Tillsätt Salsa de Rocoto, paprikapulver och salt.
-
Skiva resterande pilgrimsmusslor. Blanda med musslor, kungskrabba, räkor och limesaft. Hacka koriander och vänd ner.
-
Toppa med Rocotokräm. Flingsalta. Servera med limeklyftor.
-
*Salsa de Rocoto är en peruansk chilipuré som kan köpas på burk, bland annat på nätet. Alternativet är att koka 1 röd chilifrukt, kärna ur och mixa den tillsammans med 1 msk pressad lime, 1/3 salladslök och 2 krm salt.
