Karlsbadersemlor
Ingredienser
- 25 g jäst - för söta degar
- 1,5 dl mjölk - (37°)
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 1 tsk kardemummakärnor
- 7 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 150 g smör - rumstempererat
Pensling
- 1 ägg
Valnötsfyllning
- 150 g mandelmassa
- 50 g valnötter
- 1 msk strösocker
- 2 msk vatten
- 3 dl vispgrädde
Garnering
- 0,5 dl florsocker
Gör så här
-
Rör ut jästen i ljummen mjölk. Tillsätt ägg, socker och stötta kardemummakärnor. Rör till en jämn smet. Blanda ca hälften av vetemjölet med bakpulver och rör i degen. Arbeta till en smidig deg. Låt degen vila under bakduk ca 10 min.
-
Skär smöret i mindre bitar och arbeta in det i degen tillsammans med resten av mjölet. Ta upp och dela degen i 20 bitar. Forma dem till runda små bullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa under bakduk 40–50 min. Sätt ugnen på 250°.
-
Vispa upp ägget lätt med en gaffel och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen 8–10 min. Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler under en bakduk.
-
Fyllning: Riv mandelmassan. Finhacka valnötterna. Blanda ihop mandelmassa, valnötter, socker och vatten. Vispa grädden och fyll i en spritspåse med stjärntyll.
-
Skär av ett lock på bullarna. Fördela valnötsfyllningen i semlorna och spritsa på en ring med grädde. Sätt på locket och pudra över florsocker.
