Semla med blåbärsgrädde och apelsin
Ingredienser
- 1 tsk kardemummakärnor
- 50 g jäst
- 3 dl mjölk
- 150 g smör - rumsvarmt
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- 9 dl vetemjöl - –10 dl (540–600 g)
- 0,5 tsk hjorthornssalt
Pensling
- ägg
Apelsinmandelmassa
- 200 g sötmandel
- 0,5 apelsin
- 2 dl florsocker
- 2 äggvitor
Blåbärsgrädde
- 5 dl vispgrädde
- 1 dl blåbär - frysta, tinade
- 2 msk florsocker
Garnering
- florsocker
Gör så här
-
Mortla kardemumman. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll den över jästen och rör om. Tillsätt kardemumma, smör, ägg, socker, salt och nästan allt mjöl blandat med hjorthornssalt, spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig, gärna i en köksmaskin. Låt jäsa övertäckt ca 20 min.
-
Mandelmassa: Rosta mandeln i en stekpanna. Låt svalna. Skölj apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1/2 dl saft.
-
Mixa mandeln mycket fint i en mixer. Tillsätt florsocker, äggvita, apelsinskal och -saft. Arbeta till en slät massa.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 18 bitar. Forma bitarna till släta bullar som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
-
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 8–10 min. Låt kallna på galler.
-
Skär av ett litet lock och gröp ett litet hål i botten på varje bulle. Fyll med mandelmassa.
-
Vispa grädden och blanda i blåbär och florsocker.
-
Spritsa eller klicka grädden på semlorna. Lägg på locken och pudra över florsocker.
