Sega chokladmaränger

Var noga med värmen under vispningen, annars flyter marängerna ut vid gräddning.

1.  Sätt ugnen på 125°. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en väl rengjord bunke. Ställ bunken i sjudande vattenbad.
2. Vispa smeten kraftigt, gärna med elvisp, till 60°. Ta bunken från värmen och fortsätt att vispa till en blank marängsmet.
3. Ringla chokladsåsen över marängsmeten och skeda upp stora maränger på en plåt med bakplåtspapper. Använd stora skedar eller slevar.
4. Grädda marängerna mitt i ugnen ca 10 min.
5. Sänk ugnstemperaturen till 100° och grädda ytterligare ca  2 timmar, tills marängerna är torra och lätta. Låt kallna på galler.

Recept från