Sashimi på röding med rättika och gurka
Recept av Frida Ronge på sashimi på röding med rättika och gurka. Sashimi betyder helt enkelt att råvaran serveras rå och skivad. Använd en vass kniv och skär fisken i ett snitt per skiva.
Ingredienser
- 1 bit rättika - (ca 10 cm)
- 200 g rödingfilé - (som varit fryst 2 dygn), med skinn, benad för hand
- 5 dl rapsolja
- 25 g dulsealger
- 1 salladslök
- 2 rädisor
- 1 bit gurka - (ca 5 cm)
- 50 g rödingrom - eller forellrom
- 2 msk pepparrot - finriven
Tillbehör
- japansk soja
- gari
- wasabipasta
Gör så här
-
Skala och finstrimla rättikan. Lägg i kallt vatten i kylen ca 1 timme.
-
Skär bort skinnet från rödingen och skär den rakt över i ca 1 cm tjocka skivor. Spara skinnet.
-
Hetta upp oljan till 160°. Fritera skinnet i oljan ca 2 min, tills det är krispigt. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
-
Lägg algerna i kallt vatten. Ansa och finstrimla salladslöken. Ansa och tunnskiva rädisorna. Skala, kärna ur och skär gurkan i små tärningar.
-
Låt algerna rinna av och fördela dem på tallrikar. Lägg på rättika, salladslök, rädisor och gurka. Lägg fisken ovanpå. Bryt rödingskinnet i bitar och lägg på tallrikarna. Klicka rommen på skinnen. Strö över pepparrot och servera med soja, gari och wasabi.
