Sambalglacerad fisk med svalkande sallad
Ingredienser
- 600 g regnbåge - makrill eller bitar av laxfilé med skinn
- 2 schalottenlökar
- 2 citrongräs
- 1 msk rapsolja
- 2 tsk fisksås - asiatisk
- 1 msk palmsocker - eller rårörsocker
- 1 msk lime - pressad
- 1 msk sambal oelek
Tamarindsås
- 0,5 dl tamarind
- 0,5 dl vatten
- 1 msk palmsocker
- 1 tsk ketjap manis
Penangsallad
- 3 msk lime - pressad
- 4 tsk fisksås - asiatisk
- 2 tsk strösocker
- 1 tsk ingefära - riven färsk
- 0,5 rödlök
- 1 röd paprika
- 0,5 röd chili - t ex spansk peppar
- 2,25 dl mungbönsgroddar
- 1 dl myntablad
- 0,5 dl kokos - hyvlad, rostad
Tillbehör
- limeklyftor
- ris
Gör så här
-
Skala och finhacka schalottenlöken. Skär av den nedre delen på citrongräset. Banka på roten med knivskaftet och finhacka roten. Fräs löken i olja. Rör ner citrongräs, fisksås, socker limesaft och sambal. Bred blandningen över fiskfiléerna.
-
Grilla fisken indirekt på en blötlagd grillplanka. Lägg på blötlagda grillspån eller kvistar av äppelträd och lägg på locket. Grilla ca 15 min.
-
Tamarindsås: Sjud tamarind-fruktköttet och vatten så att det löses upp. Passera för att ta bort eventuella kärnor. Blanda med socker och ketjap manis.
-
Penangsallad: Blanda limesaft, fisksås, socker och ingefära. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor och lägg den i dressingen. Kärna ur och strimla paprika och chili. Blanda dressingen med paprika, chili, groddar, mynta och kokos.
-
Servera fisken med sallad, limeklyftor och ris.
