Salsiccia med två smaker

Det är viktigt att man jobbar med väl kylda råvaror och att man inte låter korvsmet eller färdiga korvar stå framme. Arbeta snabbt och aldrig på varm plats.

2 timmar

Salsiccia med två smaker

 

Mild med rosmarin och fänkål
1/2 sats salsiccia grundsmet
2 msk finhackad rosmarin
1 msk stötta fänkålsfrön

Stark med chili och paprika
1/2 sats salsiccia grundsmet
1  vitlöksklyfta, pressad
2 röda chili, t ex spansk peppar, urkärnade och finhackade
1 msk paprikapulver, gärna starkt

1. Putsa köttet. Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär allt kött i bitar, låt fettet vara kvar, korven blir annars torr. Kyl.

2. Mal köttet. Mal köttet genom köttkvarn. För att få ut det sista av färsen kan två potatisar malas ner som sedan kastas bort. Kyl färsen. Diska köttkvarnen.

3. Smaksätt korvsmeten. Blanda färs med pressad vitlök, salt, peppar och vin. Dela smeten i två delar. Blanda ner de olika smaksättningarna. Stek ca 1 msk smet i stekpannan och smaka eventuellt av med mer kryddor.

4. Stoppa korven. Montera maskinens köttkvarn, utan knivar och malskiva. Skruva fast korvhornet. Trä upp fjälster på hornet. Stoppa korven ganska löst, se till att det inte kommer in luft. Stoppa en ca 50 cm lång korv som läggs som en spiral. Eller gör mindre korvar. Knyt ihop ändarna med steksnöre. Kyl korven. Frys in korv som blir över. Den håller cirka tre månader i frysen.

Fjälster!
Köp eller beställ fjälster i köttdisken. Det är viktigt att man köper rätt sort för att korven ska få rätta tjockleken. Till salsiccia används svinfjälster. Det finns även lammfjälster, som är tunna och smala. Krokfjälster av nöt används till tjockare korvar som ska kokas. Lägg fjälstren i kallt vatten 2 timmar, gärna längre, för att få rätta elasticiteten och förhindra att fjälstret brister. Byt vattnet några gånger. Skölj dem genom att låta kallt vatten från kranen rinna igenom. Blir det fjälster över kan de frysas.

Recept från